Carrot cake με λιγότερες θερμίδες

Να μια υγιεινή εκδοχή carrot cake (κέικ καρότου) για δίαιτα, χωρίς ζάχαρη και με λιγότερα λιπαρά – αλλά πεντανόστιμο!

🥕 Carrot Cake Δίαιτης (Υγιεινό και Νόστιμο)

Υλικά:

• 2 φλ. καρότο τριμμένο
• 2 αυγά (ή 1 αυγό + 2 ασπράδια για λιγότερες θερμίδες)
• 1/2 φλ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή στέβια (αναλόγως προτίμησης)
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• 1/2 φλ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 1 1/2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι αμυγδάλου (για keto)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• 1/3 φλ. καρύδια ή σταφίδες (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C.
2. Ανακάτεψε τα υγρά υλικά: αυγά, μέλι, λάδι, γιαούρτι.
3. Πρόσθεσε το καρότο και ανακάτεψε.
4. Σε άλλο μπολ ανακάτεψε τα στερεά (αλεύρι, baking, κανέλα κλπ).
5. Συνδύασε τα δύο μίγματα. Αν θέλεις, πρόσθεσε και καρύδια ή σταφίδες.
6. Ρίξε σε αντικολλητική φόρμα ή φόρμα με λαδόκολλα.
7. Ψήσε για 35-40 λεπτά (έως ότου βγαίνει καθαρό το μαχαίρι).
8. Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν κόψεις.

🍶 Προαιρετικό Frosting (Light):

Ανακάτεψε 200 γρ. γιαούρτι 2% + 1 κ.σ. μέλι + 1/2 κ.γ. βανίλια. Άπλωσε πάνω στο κέικ μόλις κρυώσει.